一杯热红酒喝出德国暖意 这股热潮也吹到了国内

本报驻德国特约记者  昭   东

冬天，杯热欧美各地最流行的红酒喝出饮品之一就是热红酒（如图）。这股热潮也吹到了国内 ，德国皇室娱乐成【Aurl:www.8233066.com】送888元热红酒及其衍生品火速“出圈”。暖意它不仅以宜人的杯热香气和温度让人在寒冷的冬天感到温暖 ，还为亲朋好友的红酒喝出会面活跃了节日的气氛
。欧盟不久前甚至还通过一项法规
，德国规定从12月8日起，暖意热红酒必须在瓶子标签上注明所有成分，杯热以确保消费者喝上真正的红酒喝出热红酒。

热红酒的德国前身是“冷饮”

德国港口城市汉堡有36个圣诞市场，涵盖了各种各样的暖意主题。最有名的杯热是市政厅广场上的经典圣诞市场 ，有近80个摊位。红酒喝出皇室娱乐成【Aurl:www.8233066.com】送888元《环球时报》特约记者观察到
，德国这个圣诞市场的热红酒摊有近10个 。而且，每个摊位里里外外都挤满了人。大家三五成群  ，边喝热乎乎的热红酒
，边聊着一年来的各种趣事 。

一名叫英格尔的摊主告诉记者，他们家族在这里摆热红酒摊已有几十年历史了 
。每年这个时候，都是全家出动 。每天要卖出近千杯热红酒 。当记者问，他家的热红酒酒杯上为什么未标明所有成分时 ，他笑着说：“散装的热红酒是不需要标注的 。”

“热红酒在欧洲并不是一种新现象。”汉堡民俗文化导游凯瑟尔对记者表示 ，热红酒的前身——香料酒可以追溯到古罗马。烹饪书作者阿皮修斯在公元1世纪曾描述了一种用蜂蜜、月桂叶 、百里香等调制香料酒的配方。当时的香料酒是一种冷饮，主要是为富有的罗马上层阶级配制 。

德国现存最古老的热红酒配方据说来自葡萄酒传奇人物瓦克巴特。19世纪40年代，他写下了一系列葡萄酒配方，其中之一就是热红酒配方，包括肉桂、生姜
、茴香、豆蔻、藏红花等。但若按照今天的标准，由于香料含量过多
，几乎无法饮用 。大约在同一时间，瑞典宫廷也开始流行加热加香料的葡萄酒“Glögg” 。

而瓶装的热红酒则始于德国的奥格斯堡。1956年，一名叫鲁道夫·昆兹曼的小酿酒厂厂主第一个生产并销售添加糖和香料的瓶装红酒。根据当时的葡萄酒法，禁止将糖作为配料与葡萄酒混合，为此他还遭受了处罚。在民众的支持下 ，政府最终修改了葡萄酒法，热红酒开始在市场上迅速传播。

不能超过70摄氏度

在德国，传统的热红酒制作有很多讲究
。禁用的添加物包括水、葡萄汁或其他果汁 、色素以及除葡萄酒外任何形式的酒精
。热红酒的酒精浓度必须至少为7% ，而低于14.5%。严格来说，含有朗姆酒 、白兰地或利口酒的热酒不是热红酒，而是潘趣酒。

英格尔向记者透露 ，圣诞市场上卖的热红酒都是先在作坊制作后运到摊位的。为了制作热葡萄酒，需要将红葡萄酒或白葡萄酒与肉桂、丁香
、柠檬皮、小豆蔻、八角茴香等香料一起加热，并加糖调味 。在摊位里热酒时
，只能加热到70摄氏度左右 。因为热酒中的酒精从78摄氏度开始挥发，香料也会改变味道，且不利于健康。

令记者惊讶的是 ，大多数热红酒摊位也提供“儿童热红酒”。英格尔解释道，“儿童热红酒”并不是葡萄酒，而是加热过的果汁  。这种饮料更多被称为“儿童潘趣酒”，法律上也没有规定名称和成分。

再看看一杯热红酒的价格，在汉堡圣诞市场已上涨到4.5欧元。在疫情前 ，一杯热红酒才2.5欧元，这两年价格不断攀升。但客人们并不会因此错过与亲朋好友一起喝杯热红酒的机会 。

“亲情的纽带”

热红酒在许多欧美国家都受到青睐 ，且配方各有不同。在斯堪的纳维亚半岛
，Glögg在圣诞期间非常流行。它通常由葡萄酒
、朗姆酒、糖、葡萄干以及小豆蔻、肉桂、丁香等香料制作。其酒精含量也至少为7%。加拿大魁北克的热红酒通常由红酒和威士忌混合而成，还添加了枫糖浆，以呈现明显的加拿大风味 。

许多欧美国家的民众也喜欢在家里自制热红酒，且可以按照自己的喜好定下配方。柏林中学老师克劳迪娅对记者说，她喜欢制作热红酒招待朋友 ，或者密封后赠送给亲友。“在寒冷的季节，没有什么比一杯热气腾腾的热红酒更能让人感到温暖了 ，光是香气就能温暖人心和灵魂。”她说。

仅在德国 ，每年销售的热红酒近8000万升，相当于人均1升。德国研究也显示 ，热红酒会改善血液循环， 糖还可以促进酒精的吸收 。